“五香豆干”和“五香蚕豆烘箱”涉及两种不同的休闲食品及其加工设备，下面分别说明其特点、工艺及热风循环烘箱在其中的作用：

一、五香豆干

1. 定义

五香豆干是以豆腐干为原料，用五香（通常包括八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香等）加酱油、糖、盐等调味料卤制而成的风味豆制品。

2. 工艺流程（简要）：

• 豆腐干预处理（切块、焯水去豆腥）
• 配制五香卤水（香料包 + 调味料 + 水）
• 卤制（小火慢煮入味，约30–60分钟）
• 烘干/风干（可选） → 若需延长保质期或制成半干型口感
• 冷却 → 真空包装 → 高温杀菌（如需常温保存）

3. 是否需要烘箱？

• 传统湿卤豆干：含水量高，不需烘干，冷藏销售。
• 半干/干香型五香豆干：需使用食品级热风烘箱或热风干燥机进行脱水，温度通常控制在 60–80℃，时间2–6小时，以保留香味并提升嚼劲。

二、五香蚕豆烘箱

1. 五香蚕豆简介

五香蚕豆是将干蚕豆经浸泡、煮制（或蒸煮）、调味（五香卤水）、再烘干/炒制而成的酥脆或韧香型零食。

2. 典型工艺流程：

• 干蚕豆 → 挑选 → 浸泡（8–12小时，去皮可选）
• 煮制（加入五香调料、盐、糖等）→ 入味
• 沥干水分 → 烘干或炒干
• 冷却 → 包装

3. 烘箱的作用

• 关键步骤：煮后的蚕豆含水率高，必须通过烘干降低水分至 ≤10%，防止霉变，延长保质期。
• 推荐设备：
  • 电加热或蒸汽热 热风循环烘箱（家庭小作坊）
  • 网带式连续烘干机（工业化生产，效率高）
• 烘干参数参考：
  • 温度：70–90℃（过高易焦苦，过低效率低）
  • 时间：4–8小时（视蚕豆大小和含水量调整）
  • 可配合翻动或循环热风确保均匀干燥

对比总结

建议（若用于生产）：

• 选择食品级不锈钢烘箱，符合卫生标准；
• 控制烘干终点水分：豆干 ≤55%，蚕豆 ≤10%；
• 可结合真空滚揉或真空浸渍提升入味效率；
• 成品需检测水分活度（Aw） 和微生物指标，确保安全。

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