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| 外型尺寸 | 2.3x2.2x2.0 |
| 货号 | DK8800340 |
| 品牌 | 快达 |
| 用途 | 固体 液体 颗粒 块状物料脱水 |
| 型号 | CT-C-11 |
| 制造商 | 常州市快达干燥设备有限公司 |
| 是否进口 | 否 |
卤鸡蛋热风循环烘箱是一种专门用于卤制后鸡蛋的低温烘干、表面脱水及风味浓缩的食品加工设备，广泛应用于休闲食品厂、中央厨房、地方特色卤味加工厂等场景。其核心目的是在不破坏蛋白结构、不导致蛋黄出油或变干硬的前提下，去除卤蛋表面水分，提升产品光泽度、延长保质期，并为后续真空包装或裹粉（如五香粉、辣粉）提供干燥基底。
| 要求 | 原因 | 对烘箱设计的影响 |
|---|---|---|
| 低温温和干燥 | 高温（>80℃）会使蛋白橡胶化、蛋黄干裂出油 | 温控范围需 50–75℃，避免剧烈脱水 |
| 均匀受热 | 卤蛋表面有褶皱、易积水，局部过热导致“白斑”或焦斑 | 强制热风多向循环，避免死角 |
| 快速排湿 | 表面水分若滞留，易滋生微生物，影响货架期 | 配置自动排湿系统（电动风门+湿度联动） |
| 保持色泽与风味 | 卤汁中的糖、酱油在高温下易焦糖化变黑 | 控温精准，避免美拉德反应过度 |
| 防粘与易清洁 | 卤汁含糖和胶质，冷却后易粘附托盘 | 托盘采用食品级不粘涂层或304不锈钢网盘 |
全过程无翻动、无机械损伤，保持卤蛋完整外观。
| 部件 | 推荐配置 |
|---|---|
| 内胆材质 | 食品级304不锈钢（厚度≥1.0 mm），满焊 可水洗 |
| 加热方式 | 电加热（主流）、蒸汽（有锅炉时更节能） |
| 热风循环 | 双侧风道 + 调风板均匀控风，风速0.3–1.0 m/s（柔和气流） |
| 托盘 | 不锈钢冲孔网盘（孔径Φ3–5 mm）或食品级PP防粘盘 |
| 温控范围 | 室温 + 5℃ 至 90℃（常用 60–70℃） |
| 温控精度 | ±1℃（PID智能控制） |
| 排湿系统 | 排湿风机 ＋ 湿度传感器自动启停，或定时排湿（每15–30分钟开30秒） |
| 层数/容量 | 常见12层，每层可放卤蛋30–100枚（按鸡蛋大小） |
| 控制系统 | 触摸屏+PLC，支持多段温控加热（如：60℃×1h → 65℃×2h → 70℃×1h） |
| 阶段 | 温度 | 时间 | 目的 |
|---|---|---|---|
| 预脱水 | 60℃ | 60–90 分钟 | 去除表面游离水，防止“水渍斑” |
| 定型提香 | 65–70℃ | 90–150 分钟 | 浓缩卤香，形成光亮表皮 |
| 冷却 | 自然或冷风 | 30–60 分钟 | 降至≤40℃，避免包装起雾 |
� 成品标准：
- 表面干燥、不粘手
- 色泽红亮或酱褐色，无焦黑或白斑
- 蛋白Q弹，蛋黄湿润不出油
- 含水率：表面≤15%（整体约65–70%）
- 可直接真空包装，常温保质期 ≥30天（配合杀菌）
| 型号 | 内容积 | 层数 | 批次处理量 | 适用场景 |
|---|---|---|---|---|
| CT-C-0 | 0.5 m³ | 12层 | 180–300 枚 | 小作坊、农家乐 |
| CT-C-I | 1.2 m³ | 24层 | 600–1000 枚 | 小型卤味厂 |
| CT-C-II | 2.4 m³ | 48层 | 1500–2500 枚 | 专业休闲食品厂 |
注：以标准鸡蛋（50–60g/枚）计；实际装量需根据卤蛋大小调整。
该烘箱同样适用于：
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